尊敬的各位部門主管和業務精英：
歡迎參加雲南(nán)融通金廚餐飲管理有限公司2023年工(gōng)作會議。
現将具體(tǐ)事宜告知(zhī)如下(xià)：
會議時間：2023年3月 25 日一(yī)天 。
會議地點：昆明市龍泉路昆明卷煙廠雲煙樓公司會議室

會議内容：共同讨論公司發展相關問題

董事長緻辭：管理者、技術精英如何提高團隊、自身工(gōng)作效能。餐飲管理——指導性、理論性闡述及管理工(gōng)作安排指示。

餐飲管理者：

一(yī)、疫情期間工(gōng)作思想與疫情後工(gōng)作态度及甲方客戶要求；
二、新情景下(xià)餐飲變化與各網點供餐服務改變及技能技術提高、自我(wǒ)(wǒ)增壓，消除懶惰、自滿、自我(wǒ)(wǒ)主義，增強鞏固經營網點環境；
三、分(fēn)級管理，落實各崗位職責，監督檢查各崗位職責落實情況及落實崗位職責所産生(shēng)的效果與效率；落實上崗培訓制度、落實獎懲制度、公司文化的建設、要”堅守本心、端正态度，做信念餐飲；做安衛（安全衛生(shēng)）的産品、親和的服務、追求極緻（是方向、目标）：
四、管理者的“态度、思維、獨立—工(gōng)作的思路、創新、發展
五、工(gōng)資(zī)增減發放(fàng)制度（附表）
六、工(gōng)作的勞動紀律要求；

 雲南(nán)融通金廚餐飲管理有限公司，自1984年承包雲南(nán)大(dà)學東二院二食堂開(kāi)始，即從事專業餐飲管理，至今先後服務管理過百餘家企業、公司、學校的職工(gōng)食堂及餐廳，獲得普遍好評。經過30多年的不懈努力，于2008年1月正式挂牌成立，同時時獲準加入“中(zhōng)國烹饪協會”，成爲會員(yuán)單位。目前我(wǒ)(wǒ)公司在崗員(yuán)工(gōng)600餘人，其中(zhōng)各類餐飲管理人員(yuán)60多人、中(zhōng)、高級烹調師200人 、烹饪技師30人，中(zhōng)國、雲南(nán)烹饪大(dà)師6人，高級營養師3人，調酒師8人，還聘請了我(wǒ)(wǒ)省多位名廚前輩爲技術顧問。公司董事長劉萬保，系中(zhōng)國烹饪注冊大(dà)師，曾在2006年度榮獲“中(zhōng)華金廚獎”（技術創新獎），持有餐飲業國家特一(yī)級廚師證書(shū)（一(yī)級技師、中(zhōng)國注冊烹饪大(dà)師）、餐飲業國家級評委證、國家職業技能裁判員(yuán)證，現任雲南(nán)省烹饪協會名廚專業委員(yuán)會主任。在他的帶領下(xià)，公司本着“精益求精、用心服務 ”的原則，科學管理，注重提高員(yuán)工(gōng)整體(tǐ)素質，提升服務水平，保障服務質量，時刻進行自我(wǒ)(wǒ)革新，力求在各方面做得更好。 
我(wǒ)(wǒ)公司“專做企業餐飲食堂30年”現已全面具備了較強的實力、良好的信譽、完善的服務，經過三十多年的餐飲管理實踐，我(wǒ)(wǒ)們擁有了一(yī)支技術精湛、全面管理于一(yī)體(tǐ)的綜合隊伍，公司承接着企業、學校、醫院等多行業的後勤食堂餐飲，經營模式多樣化，也可根據合作方需要制定經營模式，并爲了豐富企業職工(gōng)生(shēng)活舉辦富有企業特色的美食文化節。

雲南(nán)融通金廚餐飲管理有限公司從無到有逐步壯大(dà)，現合作經營管理網點：(昆煙)三個餐飲部；昆醫大(dà)附二院；昆明市煙草公司；昆明進出口銀行；學府路冶金學校；昆明第十中(zhōng)學（求實校區）、昆明中(zhōng)醫院（呈貢、東風）院區；電力系統（國電新能源、風力發電、普洱墨江電站）尋甸先鋒化工(gōng)；沃森(sēn)醫藥（雲南(nán)、玉溪）；生(shēng)物(wù)研究所4個食堂；省療養院等等40多家企業食堂或餐廳。

一(yī)、采購、驗收管理實施制度

采購員(yuán)原材料市場采購務必做到：

1、多尋市場貨比三家；對比質量、對比價格、對比數量、對比商(shāng)家信譽度。對公司負責、對自己負責。
2、同一(yī)商(shāng)品：不定期更換供應商(shāng)，防止不良供應商(shāng)，徇私舞弊，缺斤少兩，以次充好。
3、采購所有商(shāng)品必須執行驗收制度（雙方）兩人以上在場共同驗收，（配送員(yuán)、驗收員(yuán)、部門負責人簽字确認）共同擔責。
4、驗收制度與标準；
①商(shāng)品名稱是否相符、②、數量是否準确；③、商(shāng)品質量、品質是否達标（參照食材驗收标準規範）；④、價格浮動是否過大(dà)。
5、商(shāng)品單據填寫規範、清晰，數據準确，單據聯收納統一(yī)，簽字完整才爲有效報賬憑證。
6、财務部審核報賬憑證；凡是達不到報賬申請的、不符合要求的、數據不準确的、簽字審核不完整的堅決不給予報銷。
二、商(shāng)品采購與使用保存監督制度；公司成立專屬部門進行監督；
1、時時收集掌握所有供應商(shāng)的信息，了解供應商(shāng)的信譽度，誠信度。
2、定時召開(kāi)供應商(shāng)負責人見面會，通報供應商(shāng)的貨品供求情況。
3、不定期走訪專項供應商(shāng)駐地場所，掌握所提供商(shāng)品是否存在二次倒手情況，避免價格太高。
4、不定期抽檢參與網點部門商(shāng)品驗收，查找問題，糾正不規範行爲。
5、所有報賬支付憑證，專屬監督部門負責人必須審核簽字，方可進行報賬支付。
三、商(shāng)品采購與驗收使用處罰制度；
1、所有采購員(yuán)發生(shēng)違規情況給予處罰。（提示、警告、罰款、開(kāi)除）
提示-警告措施
①、采購商(shāng)品數量不符、價值與品相不符、商(shāng)品遺漏 1-2次 。
②、驗收工(gōng)作執行不到位，敷衍了事1-2次。
③、單據填寫數據不準、字迹不清、簽字不完整 1-2次。
④、單據收納歸類不及時、單據聯有錯誤、有遺漏1-2次。
罰款處理措施；   （罰款500——2000元）
①、以上四條屢教不改，工(gōng)作态度渙散、缺失。
②、發現采購員(yuán)與供應商(shāng)有暧昧關系，吃拿要卡 1-2次。
③、部門負責人與供應商(shāng)有不正當聯系，損害公司利益 1-2次。
④、驗收人員(yuán)工(gōng)作馬虎，标準執行不一(yī)緻  1-2次。
⑤、本部門運營成本連續虧損兩個月。
開(kāi)除工(gōng)作處理措施；
①、采購員(yuán)多次徇私舞弊，損公肥私。
②、采購員(yuán)工(gōng)作不嚴謹，責任心喪失，多次給公司造成經濟損失。
③、采購員(yuán)、部門負責人多次對供應商(shāng)吃拿卡要，影響惡劣。
④、驗收員(yuán)責任心喪失，管理得過且過，沒有持之以恒，不能很好維護公司利益。
⑤、報賬憑證單據收繳缺失嚴重，給公司造成重大(dà)經濟損失。
管理者對所屬部門要從新；自我(wǒ)(wǒ)認識、自我(wǒ)(wǒ)變革、自我(wǒ)(wǒ)創新。認清當前餐飲行業現狀，分(fēn)析運營遇到的困難，找不足、求發展。

1、重視網點負責人的權利使用權限、設置部門安全員(yuán)。監督崗前培訓、崗位職責、運營效益、安全預防、防範措施、現場6T或6S管理等措施落實執行情況，嚴格按照規定時間向公司述職彙報工(gōng)作（每月一(yī)次），回公司學習深造理解新規章制度、考核辦法等。
2、加強網點團隊管理者的管理水平提升，執行分(fēn)層、分(fēn)級管理，定崗定責、責權清晰、獎懲分(fēn)明。每月上報本部門員(yuán)工(gōng)的獎金和考核處罰金額報表。通過規範管理，嚴格落實獎懲制度，讓團隊成員(yuán)對公司都有認知(zhī)感、忠誠度、榮譽感、歸屬感，工(gōng)作有激情、有鬥志(zhì)。
3、通過網點業績影響拓展業務空間、以點帶面發展，建立連鎖經營區域帶薪兼管制度。
4、管理者要對部門設定目标，帶頭完成、帶頭執行（效益目标、服務目标、管理運營目标、拓展目标）執行責任制、連帶責任制、激勵審核報批管理制。
5、管理者建立部門常态化彙報制度，定期、定時舉辦培訓、組織學習，建立班組崗位培訓學習課時達标制度。如（一(yī)月兩次學習培訓、一(yī)季度兩次述職彙報、一(yī)年兩次管理總結）
6、分(fēn)析部分(fēn)經營網點流失的根源，問題産生(shēng)的原因，制定預防措施。杜絕基層管理者缺乏創新、标準不高、謀劃不準、責任不實，守舊(jiù)思想嚴重、居安思危意識不強等現象發生(shēng)。

加強規章制度、公司決議的執行力度。

1、及時準确上報員(yuán)工(gōng)；入離(lí)職信息表、考勤表、收支平衡表、簽訂勞動合同、勞務協議，購買團體(tǐ)意外(wài)險，讓綜合管理部全面掌握全員(yuán)動态信息。
2、掌握熟知(zhī)本部門運營合同，嚴格履行合同 ，維護公司利益，擔當公司應有的責任。完成一(yī)切工(gōng)作任務，按時準确上交上級指定的各相數據報表、必交的彙報、述職材料，不延誤、不遺失、不私藏，執行要有回複。
3、組織新老員(yuán)工(gōng)學習“員(yuán)工(gōng)守則”、“勞動合同”不斷加強工(gōng)作紀律、熟知(zhī)各項規章制度，根據部門情況設定時間組織召開(kāi)（晨會、周會），發現問題及時處理，不包弊、不拖延。處理問題要有記錄、有簽字、有結果、有彙報。
4、管理者、技術精英對公司要有忠誠度、要充分(fēn)信任、充滿信心，要講原則、講政治，時時維護公司的一(yī)切利益。不随意脫離(lí)公司、背叛公司、或唆使員(yuán)工(gōng)無故鬧事、跳槽離(lí)職。
5、管理者要定期培訓提升精英員(yuán)工(gōng)的業務能力，善于培養人才、善于管理使用人才、防止人才流失，給公司造成損失。
6、管理者處理違反規章制度的員(yuán)工(gōng)要講求方式、方法，嚴重違規者處理要有記錄、證人、有結果、有彙報，不違法。
7、管理工(gōng)作中(zhōng)準确、認真、靈活掌握本部門運營過程中(zhōng)存在的問題，及時應用合理、合法的方式協調好、處理好。搭建好甲乙雙方的關系溝通平台，建立多渠道良好的供商(shāng)關系。
8、管理者應熟悉職責權限，思路清晰，任務明朗。崗位互換或調離(lí)時務必做到工(gōng)作移交細緻、賬目清晰無誤、注意事項、重點要素交待清楚，甲乙雙方對接溝通平台順暢。
9、各專項工(gōng)作管理者保守公司商(shāng)業秘密，嚴防資(zī)金、數據、資(zī)料流失洩露；财務報表、履行合同不外(wài)傳。專項專管工(gōng)作要遵循單月結論、季度審核、年終報審制度。
注重企業形象、提升企業文化。
1、管理者注重企業拓展宣傳推廣。 
2、加強企業文化的建設及宣傳。 
3、增強網絡平台應用。（ 公司網站、微信平台、招聘平台、采購平台、）
4、積極參與專業協會舉辦的競賽活動，履行會員(yuán)義務，在行業協會中(zhōng)發揮主導作用，爲烹饪協會、名廚專委會等組織的建設發展做出貢獻。
加強廳面服務管理

1、各部門應定期進行服務技能的加強培訓（通過培訓看成績、通過執行看業績、用工(gōng)作成績來衡量管理是否過硬、是否值得重點培養、 加薪）
2、用提升服務質量來增強部門員(yuán)工(gōng)素質，員(yuán)工(gōng)素質應表現在形體(tǐ)、着裝、服務禮貌、主動性、處理問題靈活性，工(gōng)作的一(yī)慣性。
3、通過員(yuán)工(gōng)的着裝規範統一(yī)、操作娴熟準确、語氣親和熱誠，新員(yuán)工(gōng)的及時培訓，确保窗口售賣員(yuán)工(gōng)的服務水平的長期穩定。
4、服務禮貌用語和員(yuán)工(gōng)儀容儀表規範要求範圍擴大(dà)及延伸到。（食堂内、工(gōng)作時、食堂外(wài)、上下(xià)班途中(zhōng)都應保持一(yī)緻）。

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